حل بملصق نظيف

ديكستروز مُخمَّر (Cultured Dextrose)

حماية مضادة للميكروبات واسعة الطيف تُنتَج بالتخمير الطبيعي.

يُعد الديكستروز المُخمَّر مكوّنًا غذائيًا يتم الحصول عليه عبر تخمير مُتحكَّم به للديكستروز (الغلوكوز) باستخدام كائنات دقيقة غذائية مثل بكتيريا حمض اللاكتيك. تُكسب الأحماض العضوية والمواد الأيضية الطبيعية والببتيدات المضادة للميكروبات المتكوّنة أثناء التخمير هذا المكوّن خصائص حفظ طبيعية. لذلك يُعد بديلًا مناسبًا لحلول “الملصق النظيف”.
يُعرف صناعيًا أيضًا باسم “سكر الذرة المُخمَّر” و“ديكستروز مُخمَّر” و“سكر مُخمَّر”.
اطلب عيّنة / عرض سعر تواصل مع الخبراء →

كيف يتم إنتاجه؟

عملية مُتحكَّم بها: مصدر → مزرعة → تخمير → بسترة → تجفيف
1
المصدر: عادةً يُشتق الديكستروز من الذرة أو القمح (ويمكن استخدام قصب السكر أيضًا).
2
التخمير: يتم تخمير الديكستروز بسلالات مختارة ضمن ظروف مُتحكَّم بها (الحرارة/‏pH).
3
مُستقلبات: تتكوّن أحماض عضوية (بروبيونيك/أسيتيك/لاكتيك) وببتيدات صغيرة.
4
الخطوات النهائية: بسترة لإزالة الخلايا الحية ثم تبخير/تجفيف بالرش للحصول على مسحوق غالبًا.

آلية التأثير المضاد للميكروبات

يعمل الديكستروز المُخمَّر كمادة حافظة عبر تثبيط نمو طيف واسع من الكائنات غير المرغوبة (بكتيريا/خمائر/عفن). تعود الفعالية أساسًا إلى الأحماض العضوية الناتجة عن التخمير التي تخفّض pH وتخلق بيئة غير مناسبة؛ وعند pH منخفض تكون الأحماض غير متأينة أكثر ما يعزّز قدرتها على اختراق الغشاء الخلوي وزيادة التأثير. يُعرف حمض البروبيونيك بفعاليته ضد العفن، لذا يكون مفيدًا في المخبوزات. كما قد تسهم الببتيدات الصغيرة في النشاط واسع الطيف.

مزايا مقارنة بالمواد الحافظة الاصطناعية

  • ملصق نظيف: هوية “طبيعي/مخمّر” تتماشى مع توقعات المستهلك.
  • طيف واسع: دعم تثبيط البكتيريا/الخمائر/العفن.
  • مرونة الصياغة: يمكن أن يدعم مدة الصلاحية عبر مصفوفات غذائية مختلفة.
  • تقليل الهدر: إطالة الصلاحية قد تساعد في تقليل هدر الغذاء.
تواصل مع الخبراء المنتجات →

المواصفات الفنية (مثال)

المعيار القيمة
Potency (cultured dextrose basis)≥ 50%
Maltodextrin< 50%
Total count< 1000 cfu/g
E. coli< 30 MPN/100g
SalmonellaAbsent in 25g
Lead (Pb)≤ 2 ppm
Arsenic (As)≤ 3 ppm
Mercury (Hg)≤ 1 ppm
pH (1% in aqueous solution)2.00 – 9.00
AppearanceYellow powder
E numberNone
AllergensNone
GMO informationMicroorganisms used are not genetically modified (EC 1829/2003 & 1830/2003)
StorageStore unopened under 20°C, dry, away from sunlight
Expiry date2 years under storage conditions
ملاحظة
المواصفات معروضة كمثال. يعتمد الأداء النهائي على pH ونشاط الماء وظروف النظافة والكائنات المستهدفة. يُنصح بإجراء اختبارات تحدّي لتحديد المستوى الأمثل.