TEMİZ ETİKET ÇÖZÜM

Kültürlü Dekstroz

Doğal fermantasyonla üretilen, geniş spektrumlu antimikrobiyal koruma.

Kültürlü Dekstroz, laktik asit bakterileri gibi gıda sınıfı mikroorganizmalar varlığında dekstrozun (glukoz) kontrollü fermantasyonu ile elde edilen bir gıda bileşenidir. Fermantasyon sırasında oluşan organik asitler, doğal metabolitler ve antimikrobiyal peptitler, ona doğal antibakteriyel ve koruyucu özellik kazandırır. Bu yönüyle “Temiz Etiket” koruyuculara ideal bir alternatiftir.
Endüstride “kültürlenmiş mısır şekeri”, “fermente dekstroz” ve “kültürlenmiş şeker” olarak da bilinir.
Numune / Teklif Al Uzmanlara Danış →

Nasıl üretilir?

Kontrollü süreç: kaynak → kültür → fermantasyon → pastörizasyon → kurutma
1
Kaynak: Genellikle mısır veya buğdaydan dekstroz elde edilir (şeker kamışı da kullanılabilir).
2
Fermantasyon: Seçilmiş kültürlerle kontrollü koşullarda (sıcaklık/pH) fermantasyon yapılır.
3
Metabolitler: Propiyonik, asetik, laktik asitler + küçük peptitler gibi bileşikler oluşur.
4
Son işlemler: Pastörizasyon (canlı bakteri eliminasyonu) + buharlaştırma/spray kurutma ile genelde toz form elde edilir.

Antimikrobiyal etki mekanizması

Kültürlü dekstroz; bakteri, maya ve küf dahil çok çeşitli istenmeyen mikroorganizmaların büyümesini baskılayarak koruyucu görevi görür. Etkinlik büyük ölçüde fermantasyonla oluşan organik asitlere dayanır: pH’ı düşürerek elverişsiz ortam oluşturur; düşük pH’da organik asitlerin ayrışmamış formu hücre zarından daha kolay geçerek etkiyi artırabilir. Propiyonik asit küflere karşı güçlüdür; bu nedenle fırın ürünlerinde özellikle faydalıdır. Küçük peptitler de geniş spektrumlu etkiye katkı sağlar.

Sentetik koruyuculara göre avantajlar

  • Temiz etiket algısı: “doğal/fermente” kimliği tüketici beklentisiyle uyumludur.
  • Geniş spektrum: bakteri, maya ve küfe karşı baskılama desteği.
  • Formülasyon esnekliği: farklı gıda matrislerinde raf ömrüne katkı sağlayabilir.
  • İsraf azaltma: raf ömrü uzatımı gıda israfını azaltmaya yardımcı olabilir.
Uzmanlara Danış Ürünlere Git →

Teknik Spesifikasyon (örnek)

Parametre Değer
Potency (cultured dextrose basis)≥ 50%
Maltodextrin< 50%
Total count< 1000 cfu/g
E. coli< 30 MPN/100g
SalmonellaAbsent in 25g
Lead (Pb)≤ 2 ppm
Arsenic (As)≤ 3 ppm
Mercury (Hg)≤ 1 ppm
pH (1% in aqueous solution)2.00 – 9.00
AppearanceYellow powder
E numberNone
AllergensNone
GMO informationMicroorganisms used are not genetically modified (EC 1829/2003 & 1830/2003)
StorageStore unopened under 20°C, dry, away from sunlight
Expiry date2 years under storage conditions
Not
Spesifikasyonlar örnek olarak verilmiştir. Nihai performans; ürün pH’ı, su aktivitesi, hijyen koşulları ve hedef mikroorganizmalara göre değişebilir. En uygun kullanım seviyesi için zorlama (challenge) çalışması önerilir.