DOĞAL KORUYUCU • ENZİM

Lizozim (E1105)

Lizozim, gıdaların biyopreservasyonunda kullanılan doğal bir koruyucudur. Tavuk yumurtası akından elde edilen enzim preparatı (EC 3.2.1.17) granül veya sıvı formda mevcuttur.

Numune / Teknik Bilgi Detaylar →

Lizozim nasıl çalışır?

Lizozim, N-asetil muramik asit ile N-asetil glukozamin arasındaki β-(1,4) glikozid bağını parçalayarak hücre duvarındaki peptidoglikanı zayıflatır ve bakterinin lizisine yol açabilir.

Etkili olduğu alan
  • Bazı Gram-pozitif bakteriler (Clostridia türleri dahil)
  • Maya, küf ve Gram-negatiflere karşı etkili değildir
  • Önerilen dozlarda çoğu süt kültürünü etkilemez

Yasal durum & saflık

Lizozim hidroklorür (E1105) kullanımı, AB yönetmelikleri 1333/2008 ve 231/2012 kapsamında izinlidir. Yerel mevzuat her zaman dikkate alınmalıdır.

Saklama koşulları
Açılmamış ambalajları, doğrudan güneş ışığından uzak, kuru koşullarda 25°C altında saklayınız. Son kullanım: 2 yıl.