Potasyum sorbat, sorbik asidin potasyum tuzudur (CH3CH=CH−CH=CH−CO2K) ve suda çok iyi çözünür. Gıdalarda küf ve mayaları önlemeye yardımcı olan yaygın bir koruyucu olarak kullanılır.
Sorbik asit doğada bazı meyvelerde bulunabilse de, endüstride kullanılan sorbik asidin büyük bölümü sentetik olarak üretilir.
Potasyum sorbat, gıdalarda özellikle küf ve maya gelişimini baskılamaya yardımcı olur. Bu sayede ürün tazeliğinin korunmasına ve raf ömrünün uzamasına destek olur.
Suda yüksek çözünürlüğü sayesinde farklı gıda matrislerinde ve içecek uygulamalarında pratik kullanım sağlar.
Gıda dışı alanlarda da (ör. kişisel bakım ürünleri) küf/mikrop kontrolü ve raf ömrü desteği amacıyla kullanılabilir.
İçerik listesinde genellikle “Potasyum sorbat” veya “E202” olarak yer alır.
